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POUR NE PAS COMMETTRE
D'IMPAIR
Les accords possibles entre les mets et les vins sont nombreux et tout est une question d'équilibre.
Voici quelques conseils:
Les grands vins ne réclament pas forcément des plats compliqués. Ils seront au contraire mieux appréciés et pourront mieux s'exprimer sur des plats simples, mais de qualité. Un vin simple développera les saveurs d'un plat complexe. A l'inverse, un plat simple magnifiera un vin de haute lignée.
Notre palais perçoit quatre saveurs différentes : l'amer, le salé, le sucré et l'acide qui sont interactives entre elles. Ainsi, le salé renforce l'amer, l'amer atténue le sucré atténue les saveurs acides, amères et salées.
Certains vins blancs s'accordent bien avec les fromages : blancs secs doux, blancs pour les fromages forts.
Comme le Champagne, certains vins blancs moelleux seront de meilleur effet en apéritif et au moment du dessert.
Au cours du repas, respectez l'ordre de succession pour qu'ils ne risquent pas de se gêner entre eux: du plus léger au plus corsé, les vins secs avant les vins doux, les vins jeunes avant les vieux. Le plaisir des sens doit aller crescendo.
| Désignation | Longévité en cave | Conseils de service | Plats d'accompagnement | |
Mousseux  |
10 ans maxi | Entre 4 et 6deg | Apéritifs, dessert | |
| Vin jaune |
50 ans (100 grandes années) | ouvrir dans la pièce de consommation 1/2 journée avant de servir le vin | Entrées chaudes (escargots, tourtes), viandes blanches, poissons en sauce, morille, comtés et fruits secs, sublime aussi avec le foie gras. | |
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Vins blancs
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Chardonnay jeune | 3 à 5 ans | Entre 10 et 12 deg | Hors d'oeuvres, poissons, coquillages, crustacés, |
| Chardonnay typé vieilli en fût | 10 à 15 ans | Entre 10 et 14 deg | Poissons, plats à la crème, viande blanche, comté | |
| Chardonnay savagnin | 10 à 20 ans | Entre 10 et 14deg | ||
| Savagnin | 10 à 20 ans | Légèrement chambré | ||
| Vins rouges
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Poulsard | 10 ans maxi | Entre 11 et 14deg | Entrée à base de charcuterie, volailles, viandes rouges rôties, fromages |
| de Trousseau | 20 à 30 ans | Entre 15 et 18deg | Viandes rouges, gibier en sauce, fromages | |
| Vin de paille
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50 ans | Entre 4 et 7deg(ou chambré) | Apéritif, dessert (sauf avec le chocolat), délicieux avec le foie gras, | |
| Macvin |
25 ans | Entre 4 et 8deg(ou chambré) | Apéritif, dessert, entrée avec le melon | |
| Marc du Jura |
50 ans et plus | Chambré | Digestif avec ou après le café. | |