Puis vient le vin...

• LE COTES DU JURA ROSÉ

Elaboré à partir du cépage Poulsard, est un vin léger mais de caractère.

LE COTES DU JURA ROUGE Est produit avec le Trousseau et le Pinot noir. Fruité dans sa jeunesse, il atteint son apogée au bout de cinq à dix ans de vieillissement.

LE COTES DU JURA BLANC Issu du cépage Chardonnay est frais dans sa jeunesse. Il sera beaucoup plus corsé vieilli quelques années en fût de chêne (1 à 2 ans), ce qui lui confère le bouquet de "pierre à fusil" typique des terroirs représentés Il peut aussi être assemblé au Savagnin.

LE CRÉMANT DU JURA Elaboré selon des règles strictes, vous assure une qualité irréprochable. Légèreté, finesse et arômes délicats.

• LE BLANC DE BLANCS

Méthode traditionnelle, brut ou demi-sec , vin des festivités et de la gaieté, est élaboré suivant la même méthode que le champagne.

LE VIN JAUNE Obtenu après vendanges d'un cépage local dit "Savagnin", est vieilli 6 années en fûts de chêne. C'est un vin sec de grande garde, riche en alcool, très épicé et très aromatique.

LE CHATEAU-CHALON Est un vin jaune de qualité exceptionnelle. Le vin Jaune et le Château-Chalon, sont élaborés à partir du Savagnin, cépage jurassien tardif et à forte concentration alcoolique. Ces vins, après fermentation sont vieillis en fûts de chêne pendant 6 à 7 ans. Pendant cette période, le niveau des fûts n'est jamais complété. Au fur et à mesure que la vidange se crée dans le tonneau (allant jusqu'au tiers), un voile levurien se forme en surface et agit à deux niveaux : il limite l'oxydation du vin et transforme sa composition jusqu'à l'obtention du Vin Jaune, vin à nul autre pareil. En bouteille, ces vins se conservent plus d'un siècle en se bonifiant. Le Château-Chalon se distingue des autres vins jaunes par une plus grande finesse et complexité. Ces qualités sont liées à des terroirs de production constitués de marnes grises ou bleues, qui sont exposées au Sud-ouest et sur lesquels les rendements sont faibles.

LE MACVIN Est un vin de liqueur élaboré selon un principe voisin de celui utilisé pour le Pineau des Charentes, on ajoute un volume d'eau de vie de marc à deux volumes de jus de raisin. Il est commercialisé après vieillissements en fûts de chêne.

• LE VIN DE PAILLE

Est un vin liquoreux et moelleux très typique. Les raisins destinés à sa fabrication sont séchés pendant plusieurs semaines sur des claies avant pressurage. Le jus très concentré fermente ensuite lentement et partiellement.